blog - 2011年06月

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ＨＡＣＣＰとは

2011/06/08（Wed）

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略です。
ハセップまたはハサップと読みます。

何かというと
原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点（CCP）を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録（モニタリング）し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。
わかりにくいですよね。

各省などでも説明がありますので参考にしてください。
厚生労働省　http://www.mhlw.go.jp/topics/haccp/
農林水産省　http://www.maff.go.jp/j/soushoku/sanki/haccp/h_about/index.html

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